{"id":2428,"date":"2017-07-24T18:55:00","date_gmt":"2017-07-24T18:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cocktailkurse.online\/?p=2428"},"modified":"2022-04-29T10:05:47","modified_gmt":"2022-04-29T10:05:47","slug":"mit-muesli-gings-los-10-jahre-salut-classic-bar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salut-berlin.de\/en\/mit-muesli-gings-los-10-jahre-salut-classic-bar\/","title":{"rendered":"It all started with muesli: 10 years of Salut! Classic Bar"},"content":{"rendered":"\t\t
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Die Salut! Classic Bar in Berlin feiert ein wichtiges Jubil\u00e4um. Unser Autor, der die Bar seit Tag eins kennt, h\u00e4lt im Gespr\u00e4ch mit dem Betreiber R\u00fcckschau. Und einen Ausblick gibt es auch!\u00a0<\/b><\/span>\u00dcber eine Bar, die mit ihrer Entwicklung auch die Renaissance der Barkultur mit abgebildet hat.<\/b><\/p>

Wie schnell doch so ein Jahrzehnt vergeht. Das bemerkte ganz pl\u00f6tzlich auch Barbetreiber Dejan Spasovski, dessen Salut! Classic Bar sich kraftvoll entwickelte. Von der kuriosen Tagesbar vor 10 Jahren hin zu einer anerkannten St\u00e4tte der Barkultur und vor allem einem illustren Tempel der Nacht und ihrer Schw\u00e4rmer. Wer ist der mazedonische Mentor der Mixologie, der freundliche Schelm mit dem zu kleinen H\u00fctchen? MIXOLOGY \u00fcberrumpelte den Barbetreiber mitten in seinen Vorbereitungen zur gro\u00dfen Jubil\u00e4ums-Sause, um N\u00e4heres zu erfahren.<\/p>

2007 in Berlin. Damals ist die Bar 25 in aller Munde und es geh\u00f6rt einfach dazu, die zahlreichen Strandbars zwischen Jannowitzbr\u00fccke und Osthafen aufzusuchen. Der \u201eDrinking-Man\u201c des Tagesspiegel beschwert sich \u00fcber miese Drinks im The Curtain Club und viele G\u00e4ste empfinden 7 Euro f\u00fcr einen Cocktail als v\u00f6llig \u00fcberteuert. Aber Berlin hat bereits einige gro\u00dfartige Cocktailadressen. Beispielsweise Becketts Kopf<\/a>, Victoria Bar<\/a>, Saphire Bar<\/a>, Reingold<\/a>, Rum Trader und Windhorst.<\/p>

ZWISCHEN BIOCHEMIE, EIERSCHALE UND KARMA<\/b><\/h4>

Aber es sind gar nicht diese St\u00e4tten der Trunkenheit, die Dejan Spasovski dazu inspirieren, selbst in die Materie einzusteigen. Stets war der sympathische Barttr\u00e4ger mit der Gastronomie in Ber\u00fchrung gewesen. Neben dem Studium kellnerte er. Um 1998 war die legend\u00e4re Eierschale in Dahlem<\/a> sein Ort der Tablett-Balance. 1997 begann sein Studium der Biochemie. Spasovski erinnert sich an ein Praktikum bei Schering, dem damaligen Pharmakonzern in Wedding, und grinst breit: \u201eIch glaube, so habe ich ein Gef\u00fchl und H\u00e4ndchen bekommen f\u00fcr liquide Substanzen, Ma\u00dfeinheiten und Pulversubstanzen. Kenntnisse, die mir sp\u00e4ter im Barbetrieb doch sehr nutzen sollten.\u201c<\/p>

Nach und nach \u00fcberwog die Welt der Speisen und Getr\u00e4nke dann jene der Seminare und Dozenten. 2003 wurde er im Zollpackhof <\/a>(damals noch als \u201eMenardie\u201c gleich neben der Gro\u00dfbaustelle f\u00fcr einen neuen Hauptbahnhof gelegen) gastronomischer Leiter f\u00fcr den Getr\u00e4nkebereich und im Jahr darauf entwickelte sich eine Junior-Partnerschaft f\u00fcr das Restaurant Brachvogel in Kreuzberg, wo er dann drei Jahre, bis zum eigenen Barprojekt 2007, t\u00e4tig blieb.<\/p>

Die Entdeckungsreise in die Barkultur begann f\u00fcr Dejan aber an zwei studentischen Stationen zuvor: \u201eIm Restaurant Wasserwerk<\/a> in Wilmersdorf und im [mittlerweile geschlossenen; d. Red.] Kula Karma in Mitte erlebte ich erstmals Bartender, die mit hochwertigen Markenspirituosen und frischen S\u00e4ften arbeiteten. Das war damals noch ein Novum in der Gastronomie und ich war beeindruckt. Zwar kannte ich manche der Cocktails, aber auf einmal ergab das Ganze einen v\u00f6llig anderen Geschmack\u201c, erl\u00e4utert er. \u201eIch war beeindruckt von zwei Stunden Vorbereitungsarbeiten vor der Schicht. Irgendwie war das damals eine Umbruchzeit f\u00fcr die Barwelt an sich.\u201c<\/p>

SALUT! BAR BERLIN: M\u00dcSLI IST AUCH EIN COCKTAIL<\/b><\/h4>

So ganz und komplett wollte sich Dejan damals mit dem Salut! noch nicht auf ein reines Barkonzept einlassen. Gemeinsam mit seiner damaligen Partnerin und kurz darauf auch Bartender Stefan Ketterer wurde zun\u00e4chst ein Ganztages-Konzept umgesetzt. \u201eAb 9 Uhr gab es kleine Fr\u00fchst\u00fccke mit Ei im Glas\u201c, erinnert sich der Unternehmer, \u201eund es gab Brotzeit, hausgemachte Baguettes, Smoothies und echt leckeres M\u00fcsli. Abends servierten wir dann Aperitivos, Wein und auch Longdrinks und Cocktails.\u201c Die gemixten Drinks wurden in dem Sch\u00f6neberger Akazien-Kiez sehr gut angenommen, der zu diesem Zeit noch \u00fcber keine immense Bar-Dichte verf\u00fcgte.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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