{"id":1831,"date":"2012-11-19T19:56:56","date_gmt":"2012-11-19T19:56:56","guid":{"rendered":"https:\/\/cocktailkurse.online\/?p=1831"},"modified":"2022-04-29T10:49:15","modified_gmt":"2022-04-29T10:49:15","slug":"ein-portrait-mixology-online-im-gespraech-mit-dejan-spasovski","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/salut-berlin.de\/en\/ein-portrait-mixology-online-im-gespraech-mit-dejan-spasovski\/","title":{"rendered":"A PORTRAIT. MIXOLOGY ONLINE IN CONVERSATION WITH DEJAN SPASOVSKI."},"content":{"rendered":"
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Aus dem Berliner Barbetrieb ist Bar Salut! nicht mehr wegzudenken. Betreiber Dejan Spasovski ist der klassische Quereinsgteiger. Vom Chemiker zum Alchemisten. Die Forschung findet ihren Weg jetzt in die Mixturen.\u00a0<\/strong><\/p>

Wie kamst Du das erste Mal mit der Welt der Bars in Ber\u00fchrung?<\/strong><\/p>

Als studentische Aushilfe machte ich meine ersten Cocktail-Erfahrungen Ende der Neunziger unter anderem im Kula Karma und\u00a0Wasserwerk<\/a>. Im Vergleich zu vielen anderen L\u00e4den in dieser Zeit wurde hier schon gro\u00dfen Wert auf frisch gepresste S\u00e4fte, Markenprodukte, Eigenkreationen und strukturiertes Arbeiten gelegt.<\/p>

Was ist Dein beruflicher Werdegang?<\/strong><\/p>

Nach dem Abitur entschied ich 1993 kurzfristig, eine Biologielaboranten-Ausbildung zu absolvieren, um die Wartesemester f\u00fcr das Biochemie-Studium an der FU zu \u00fcberbr\u00fccken. Ab \u201997 machte ich allgemeine Gastronomieerfahrungen \u2013 angefangen von Kellnerjobs, einfachen Tresent\u00e4tigkeiten, Mixen von Fancy-Cocktails bis hin zu Barchef- und Betriebsleiterposten in gr\u00f6\u00dferen Einrichtungen. Wenige Semester vor Abschluss des Studiums, in einer Zeit, in der meine Affinit\u00e4t zur Gastrowelt bereits h\u00f6her als die zur wissenschaftlichen Forschung war, machte mir ein guter Freund und zweifacher Restaurantinhaber, ein unmoralisches Angebot. Also wurde ich GbR-Partner im Restaurant und Sommergarten\u00a0Brachvogel<\/a>\u00a0in Kreuzberg. Hier waren weniger Cocktails das Thema. In den drei Jahren lernte ich hier als Betriebsleiter aber Einiges \u00fcber Personal- und Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung. Die n\u00e4chste Station war dann im Juli 2007 die Salut! Bar,\u00a0mit der ich letztes Jahr im September innerhalb desselben Hauses in ein gr\u00f6\u00dferes Gewerbeobjekt umzog<\/a>.<\/p>

F\u00fcr was interessierst Du Dich au\u00dferhalb der Arbeit hinter der Bar?<\/strong><\/p>

Lesen, Reiten, Schwimmen.<\/p>

Was ist Dein Lieblings-Cocktail?<\/strong><\/p>

Wenn ich mal Cocktails \u201egenie\u00dfe\u201c, dann sind es meist Old Fashioneds, Manhattan-Abwandlungen und Short Drinks im Allgemeinen. Minimalistisch und eher trocken \u2013 gern auch mit besonderen und hausgemachten Bitters, Lik\u00f6rchen oder Sirupen. In Kombination mit hochwertigen Spirituosen kann nur etwas Gutes dabei rauskommen.<\/p>

Was ist Deine Lieblingsbar?<\/strong><\/p>

Ich besuche gern die benachbarten Bars in Berlin-Sch\u00f6neberg. Kurze Wege, gute und gro\u00dfe Auswahl. Besondere Freude empfinde ich, wenn ich ehemalige Mitarbeiter in ihren neuen Wirkungsst\u00e4tten besuche. Hier nenne ich aktuell gern Lennart Haack, der sich gerade in der Bar am L\u00fctzowplatz einer gro\u00dfen Herausforderung annimmt. Neben der Nachbarschaftspflege geh\u00f6ren f\u00fcr mich Anstandsbesuche bei Neuer\u00f6ffnungen ebenso zum guten Ton wie das Unterst\u00fctzen von kleinen, authentischen und herzlichen Barkonzepten. Tipps: \u201eSchwarze Traube<\/a>\u201c und \u201eGoldst\u00fcck<\/a>\u201c (hier auch mit lecker mittelamerikanischer K\u00fcche).<\/p>

Hast Du Vorbilder im Barbereich, wenn ja welche?<\/strong><\/p>

Um nur einige zu nennen: Mike Meinke wegen seiner Arbeit mit und f\u00fcr Nachwuchskr\u00e4fte(n) und seiner \u201eBarlife Experience-Reihe\u201c,\u00a0Gon\u00e7alo de Sousa Monteiro<\/a>\u00a0and\u00a0Arnd Henning Heissen<\/a>\u00a0wegen ihrer Best\u00e4ndigkeit auf h\u00f6chstem Niveau und Bernhard Stadler wegen seiner Gastgeberqualit\u00e4ten (schade, dass er nicht mehr aktiv ist).<\/p>

Von welchen Bartendern w\u00fcrdest Du Dir blind einen Cocktail mixen lassen?<\/strong><\/p>

Neben Obengenannten und meinen (ex-)Mitarbeitern auch von Sven Riebel,\u00a0Harry Glockler<\/a>, Michael Blair u.v.a.<\/p>

In welcher Situation w\u00fcrdest Du eine Bar sofort verlassen?<\/strong><\/p>

Da muss schon was sehr Schlimmes passieren. Ich bin eigentlich sehr pflegeleicht. Prinzipiell mag ich kein arrogantes Auftreten, auch nicht von \u201eStartendern\u201c. Unwohl f\u00fchl ich mich in Situationen, in denen eine Bar nur ein \u00fcbersichtliches Gastaufkommen aufweist, ich am Tresen sitze, vom Barmann aber fast ignoriert werde oder man das Gef\u00fchl bekommt, mit einem Small Talk beginnen zu m\u00fcssen. Solche Typen haben den falschen Beruf, egal wie gut deren Drinks sind.<\/p>

Was steht in Deinem Traum-Speed-Rack?<\/strong> (jeweils eine Marke pro Kategorie, z.B. Vodka, Gin etc.)<\/p>

Opthimus, Crown Jewel, Van Winkle, Jose Cuervo Reserva de la Familia A\u00f1ejo, Sv. Trifun Premium Rakija (gelagerter Traubenbrand aus MK)<\/p>

Worauf hast Du Dich spezialisiert, was kannst Du besonders gut an der Bar?<\/strong><\/p>

Mein Team, bestehend aus Ramona Sch\u00fctt, Norbert Ahnsorge und Mateusz Swiercz und ich m\u00f6chten jeden Gast zufriedenstellen. Daher sind wir nicht sonderlich spezialisiert, sondern bieten eine breite, gut sortierte Auswahl an Spirituosen und Drinks. Beim Mixen experimentieren wir gern, \u00fcbertreiben dabei aber nicht, da es sonst insbesondere an den Wochenenden zu unn\u00f6tigen Wartezeiten kommen w\u00fcrde.<\/p>

Ich pers\u00f6nlich kann mittlerweile ganz passabel Gin & Tonics zubereiten.<\/p>

Platzierungen bei Cocktail- oder Bartender-Competitions?<\/strong><\/p>

Meine Competition findet seit f\u00fcnfeinhalb Jahren tagt\u00e4glich\u00a0im Salut!<\/a>\u00a0am Gast statt.<\/p>

Vielen Dank f\u00fcr das Gespr\u00e4ch.<\/p>

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19.11.2012 \u2026 CECILIA FILIZ ATIK\u00a0\u2013\u00a0mixology.eu<\/a><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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