Die Salut! Classic Bar in Berlin feiert ein wichtiges Jubiläum. Unser Autor, der die Bar seit Tag eins kennt, hält im Gespräch mit dem Betreiber Rückschau. Und einen Ausblick gibt es auch! Über eine Bar, die mit ihrer Entwicklung auch die Renaissance der Barkultur mit abgebildet hat.

Wie schnell doch so ein Jahrzehnt vergeht. Das bemerkte ganz plötzlich auch Barbetreiber Dejan Spasovski, dessen Salut! Classic Bar sich kraftvoll entwickelte. Von der kuriosen Tagesbar vor 10 Jahren hin zu einer anerkannten Stätte der Barkultur und vor allem einem illustren Tempel der Nacht und ihrer Schwärmer. Wer ist der mazedonische Mentor der Mixologie, der freundliche Schelm mit dem zu kleinen Hütchen? MIXOLOGY überrumpelte den Barbetreiber mitten in seinen Vorbereitungen zur großen Jubiläums-Sause, um Näheres zu erfahren.

2007 in Berlin. Damals ist die Bar 25 in aller Munde und es gehört einfach dazu, die zahlreichen Strandbars zwischen Jannowitzbrücke und Osthafen aufzusuchen. Der „Drinking-Man“ des Tagesspiegel beschwert sich über miese Drinks im The Curtain Club und viele Gäste empfinden 7 Euro für einen Cocktail als völlig überteuert. Aber Berlin hat bereits einige großartige Cocktailadressen. Beispielsweise Becketts Kopf, Victoria Bar, Saphire Bar, Reingold, Rum Trader und Windhorst.

ZWISCHEN BIOCHEMIE, EIERSCHALE UND KARMA

Aber es sind gar nicht diese Stätten der Trunkenheit, die Dejan Spasovski dazu inspirieren, selbst in die Materie einzusteigen. Stets war der sympathische Bartträger mit der Gastronomie in Berührung gewesen. Neben dem Studium kellnerte er. Um 1998 war die legendäre Eierschale in Dahlem sein Ort der Tablett-Balance. 1997 begann sein Studium der Biochemie. Spasovski erinnert sich an ein Praktikum bei Schering, dem damaligen Pharmakonzern in Wedding, und grinst breit: „Ich glaube, so habe ich ein Gefühl und Händchen bekommen für liquide Substanzen, Maßeinheiten und Pulversubstanzen. Kenntnisse, die mir später im Barbetrieb doch sehr nutzen sollten.“

Nach und nach überwog die Welt der Speisen und Getränke dann jene der Seminare und Dozenten. 2003 wurde er im Zollpackhof (damals noch als „Menardie“ gleich neben der Großbaustelle für einen neuen Hauptbahnhof gelegen) gastronomischer Leiter für den Getränkebereich und im Jahr darauf entwickelte sich eine Junior-Partnerschaft für das Restaurant Brachvogel in Kreuzberg, wo er dann drei Jahre, bis zum eigenen Barprojekt 2007, tätig blieb.

Die Entdeckungsreise in die Barkultur begann für Dejan aber an zwei studentischen Stationen zuvor: „Im Restaurant Wasserwerk in Wilmersdorf und im [mittlerweile geschlossenen; d. Red.] Kula Karma in Mitte erlebte ich erstmals Bartender, die mit hochwertigen Markenspirituosen und frischen Säften arbeiteten. Das war damals noch ein Novum in der Gastronomie und ich war beeindruckt. Zwar kannte ich manche der Cocktails, aber auf einmal ergab das Ganze einen völlig anderen Geschmack“, erläutert er. „Ich war beeindruckt von zwei Stunden Vorbereitungsarbeiten vor der Schicht. Irgendwie war das damals eine Umbruchzeit für die Barwelt an sich.“

SALUT! BAR BERLIN: MÜSLI IST AUCH EIN COCKTAIL

So ganz und komplett wollte sich Dejan damals mit dem Salut! noch nicht auf ein reines Barkonzept einlassen. Gemeinsam mit seiner damaligen Partnerin und kurz darauf auch Bartender Stefan Ketterer wurde zunächst ein Ganztages-Konzept umgesetzt. „Ab 9 Uhr gab es kleine Frühstücke mit Ei im Glas“, erinnert sich der Unternehmer, „und es gab Brotzeit, hausgemachte Baguettes, Smoothies und echt leckeres Müsli. Abends servierten wir dann Aperitivos, Wein und auch Longdrinks und Cocktails.“ Die gemixten Drinks wurden in dem Schöneberger Akazien-Kiez sehr gut angenommen, der zu diesem Zeit noch über keine immense Bar-Dichte verfügte.

This attractive art deco bar simply exudes character. It’s a handsome and atmospheric space, a neighbourhood gem that reflects its surroundings, a collision of urban edge and bourgeoisie sheen; the décor is wonderfully eclectic, low lit and bare-bricked, peppered with vintage trinkets, oil paintings, Tiffany lamps and leather Chesterfield sofas. The retro ambiance is completed by old black and white film clips projected onto the back wall, flickering away at you as you relax with your drinks. Because, as convivial as the bar is, it’s the drinks here that really shine. The menu consists of both classic and modern cocktails and the bar tenders know their trade well, and drinks are priced about as you’d expect for Berlin. The Louis de Finesse is a delicious, complex mix of cognac and blackberry liqueur tinged with rosemary sugar; or why not try the splendidly named, rum-based Capone’s Bequest? We’d also be tempted by the refreshing Raspberry Ginger Collins, perfect on a warm night. They also serve coffees, snacks and a selection of bio wines. The place is open from early evening until well into the morning, and the relaxed vibe makes it a great place to wind down your night (though be warned, if you get into one of those Chesterfields at the start of the evening, you may not want to move on). The crowd is generally friendly, if slightly on the hip side, drawn by the quirky atmosphere and quality, affordable drinks. There’s also outdoor seating out front if you want to sit on the street and watch the world go by.

(www.worldsbestbars.com)

Berliner Trinkkultur: Spirituosen mit Geschichte

Gin, Vodka, Korn, Likör – seit circa 1o Jahren steigt die Zahl und Vielfalt der in Berlin produzierten Spirituosen. Eine junge Brenner-Generation macht Berlin wieder zu dem, was es einmal war: Eine Stadt mit auffälliger Vorliebe fürs Trinken. Mehr als 300 Destillerien soll es um 1900 gegeben haben. Und das Berlin der 20er Jahre war besonders durstig: In den Tanzlokalen, Bars und Revue-Theatern der Stadt trank, feierte und tanzte man genauso ausgelassen durch die Nächte wie in Paris, London und New York.

Außergewöhnliche und klassische Cocktails im Ambiente der American Bars der Jahrhundertwende: Die Berliner Salut! Bar ist ein Geheimtipp.

GESCHICHTE GEMIXT

Was unterscheidet eine gute von einer sehr guten Bar? „Die Schwingungen, die Menschen verbinden, und Bartender, die als perfekte Gastgeber wirken“ – klingt es von der Website der Berliner Salut! Bar.

Hier schwingen Retro- und Hip-Feeling zugleich. Die Bar im Schöneberger Kiez mit ihrem Art-déco-Ambiente aus Golddekor, Ölgemälden, schweren Ledersofas und schummrig-gemütlichem Licht entführt in die Entstehungszeit der Cocktails in den USA.

Head-Barkeeper Filip und seine Crew setzen auf Qualität und Handwerk mit selbst gemachten Sirupen, Infusionen, Likören und Extrakten. Die Cocktailkarte tendiert zwischen modern und klassisch wie dem zeitlos eleganten „Classic Champagne Cocktail“ mit Champagner, Cognac, Zucker und Kräuterextrakten oder dem „Albahaca y Miel“ (Rum, Basil ’n’ Honey, Zitrone, Soda).

Aber keine Angst, wer nicht auf Anhieb was finden sollte, einfach den Barkeeper des Vertrauens fragen. „So entstehen Wunschcocktails und täglich neue Kreationen“, verspricht Inhaber Dejan Spasovski.

Gerade unbedingt probieren: die Sommerkarte!

KONZEPT

Klassische und moderne Barkultur in Berlin Schöneberg mit retro-schickem Art-déco-Interieur. Raucherbar.

DRINKS

Gerade ganz groß im Rennen, die Sommerkarte mit Cocktails wie „Cherry Cobbler“ (Weißwein, Kirsche, Apfel, aromatische Kräuter) für neun Euro oder „Bamboo“ (Sherry, Dry und Sweet Vermouth, Essenzen) für zehn Euro.

(rolling pin / 09.06.2016)

Das ist eine kurze Geschichte über den „Hanky Panky“ der Salut Bar. Die Zutaten dürfen nämlich eine Weile gemeinsam in einem Fass verweilen. Dieses Techtelmechtel, im Englischen nennt man das auch hanky-panky, ergibt ein heißblutiges Gemisch. Der Drink wird weicher und die Kräuternoten weniger herb, als wenn er frisch gerührt wurde. Der Tangueray Gin, der Carpano Classico und der Fernet Branca hatten fünf Wochen Zeit sich aneinander zu gewöhnen. Regelmäßig wurde die Mischung probiert und als der richtige Zeitpunkt erreicht wurde, wanderte der Inhalt aus dem Fass in die Flasche.

 Das Resultat ist ein „Barrel Aged Hanky Panky“. Einfach, aber mit einem Dash an Individualität.

Diese Version schmeckt fein, herb und leicht süßlich, und wird vor dem Servieren kalt gerührt, mit einem Dash Angostura abgeschmeckt und mit den Ölen einer Orangenzeste benetzt. Der Drink an sich ist allerdings wirklich Geschmacksache. Meine Begleitung probierte und meinte: „Der schmeckt mir zu braun und zu erwachsen.“ Die Farbe ist dunkel und das Rezept ist im übrigen auch schon um die 100 Jahre alt. Ada Coleman kreierte den Hanky Panky in den 20ern in der American Bar des Londoner Savoy Hotels auf Wunsch des berühmten Gastes Charles Hawtrey. Sein Kommentar zu dem Getränk verlieh diesem seinen Namen: „By Jove. That is the real Hanky Panky!”

Während wir unsere Drinks an diesem warmen Sommerabend schlürften, beobachtete ich die Zubereitung des hausgemachten Falernum. Ich habe hier schon die Frankfurter Produkte probiert und auch gekaufte. Habe das Produkt aber irgendwie vergessen und wurde netterweise vom Bartender zum Abschluss mit einem „Royal Bermuda Yacht Club“ wieder daran erinnert. Selbstgemachtes findet man an diesem Ort reichlich und ist es auch wert zu entdecken. Salut bis zum nächsten Mal!